原標(biāo)題:《天下之味》第二季開播以來，有人為高水準(zhǔn)的制作點贊，也有人質(zhì)疑審美套路。超越《舌尖》--美食紀(jì)錄片能否拓展更廣闊的表達(dá)空間？8年前，由陳曉卿團(tuán)隊制作的《舌尖上的中國》橫空出世，開啟了中國美食紀(jì)錄片升級換代，商業(yè)化的進(jìn)程。今年，《風(fēng)味世界》第二季在騰訊視頻上線，再次引發(fā)美食紀(jì)錄片熱議。 有人稱贊這一季節(jié)目制作更多樣，更精致，但也有人質(zhì)疑觀眾是否對舌尖產(chǎn)生了審美疲勞。從《舌尖上的中國》到《味道世界》第二季，這些年中國的美食紀(jì)錄片發(fā)生了哪些變化？ 除了舌尖，美食紀(jì)錄片能否拓展更廣闊的表達(dá)空間？ 從《舌尖》到《味道》，陳曉卿團(tuán)隊在美食紀(jì)錄片領(lǐng)域不斷取得成功絕非偶然他們建立了成熟的模式結(jié)構(gòu)，并以微創(chuàng)新的形式給觀眾帶來熟悉的陌生感，從而保持了穩(wěn)固的市場地位。 回顧2012年《舌尖上的中國》的誕生，恰逢中國紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的實質(zhì)性階段。2010年10月底，國家廣電總局發(fā)布了《關(guān)于加快發(fā)展紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)的若干意見》。 之后，央視紀(jì)錄頻道成立，開始以更大的投入探索制作更具商業(yè)性，影響力甚至能夠輸出海外的紀(jì)錄片。時任該頻道副總監(jiān)的陳曉卿抓住這一機(jī)遇，從自己熟悉的美食領(lǐng)域入手，大膽借鑒BBC較為先進(jìn)的商業(yè)紀(jì)錄片制作模式，創(chuàng)作出了開創(chuàng)性作品《舌尖上的中國》，以BBC博物紀(jì)錄片為代表的商業(yè)紀(jì)錄片，在傳統(tǒng)紀(jì)錄片技法的基礎(chǔ)上，加入了更多模塊化的結(jié)構(gòu)，加入了更多娛樂元素，形成了被稱為‘紀(jì)實娛樂’的節(jié)目風(fēng)格，更容易被大眾接受。翻看《舌尖上的中國》，你會發(fā)現(xiàn)它與BBC代表性紀(jì)錄片的結(jié)構(gòu)頗為相似。 它們都采用交叉編輯的方式，圍繞同一主題，將從世界各地收集來的精彩素材串聯(lián)起來。 首先，它為觀眾創(chuàng)造了一大批足夠震撼人心的美食奇觀。《舌尖》第一季取材于中國70個不同的地方。 云南的松茸，浙江遂昌的冬筍，湖北的蓮藕，吉林的魚柄頭，云南的諾登火腿…… 這些極具地方特色的食材及其烹飪方法，借助高清攝像機(jī)和大量微鏡頭，化身為生動芬芳的影像，挑動觀眾的味蕾。其次，它通過一個個平凡小人物的故事，把美食的描寫拿出來。 比如，采摘松茸的藏族姑娘卓瑪，湖北嘉魚的職業(yè)挖藕工，綏德騎自行車賣黃饅頭的大爺，都給人留下了深刻印象。再者，它還蘊含著一定的人文思考，美食背后的地理，儀式，倫理等以精煉的敘事講述，讓觀眾感受到中華飲食文化的源遠(yuǎn)流長，最高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方法等金句引人遐想，仿佛美食也折射出深刻的人生哲理每個故事的結(jié)尾，還有出場人物的笑臉特寫。 一個個有溫度的人情故事跳出了傳統(tǒng)紀(jì)錄片的宏大敘事，讓觀眾產(chǎn)生了更強烈的共鳴，很大程度上，《舌尖上的中國》的成功，正是因為它采用了這種脫離了中國傳統(tǒng)新聞專題片紀(jì)錄片的制作模式，給觀眾帶來了耳目一新的感受。2017年，陳曉卿帶領(lǐng)《舌尖》第一季，第二季部分團(tuán)隊成員組建道來傳媒，與騰訊視頻開展深度合作，繼續(xù)深耕美食等商業(yè)紀(jì)錄片。 資本更雄厚，運營更靈活的視頻網(wǎng)站，給了陳曉卿團(tuán)隊更大的施展空間。《舌尖》第一季的預(yù)算是500萬元，這在當(dāng)時央視紀(jì)錄片中已經(jīng)是一筆巨資，但仍有很多制約因素。 比如為了購買一臺當(dāng)時比較先進(jìn)的8萬元的索尼F3相機(jī)，節(jié)目組做了很多報道才批準(zhǔn)。當(dāng)陳曉卿和他的團(tuán)隊制作《味道世界》第一季和第二季時，預(yù)算和制作資源對他們來說已經(jīng)不是問題。 從模式上看，《味道世界》與《舌尖上的中國》其實是一脈相承的。 陳曉卿導(dǎo)演，李立宏解說，Roc KUN配樂，熟悉的配方和味道都回歸了。

與烤串類似，早餐也能擊中中國人的美食情結(jié)，雖然人們花費的時間最短，但卻是最有儀式感的一頓飯，地方特色也非常明顯。《早餐中國》每期都聚焦在城市胡同里的一家普通小店，在這些小店里，沒有五花八門的菜肴，也聽不到生硬巧妙的叫賣。小店的老板們可能幾十年如一日地提供同一種早餐，新疆烤包子，柳州螺螄粉，云南小鍋米粉…… 但這些看似不起眼的食物，卻足以挑動每一位食客的味蕾和鄉(xiāng)愁。與長紀(jì)錄片相比，短紀(jì)錄片看似容易拍攝，實則考驗創(chuàng)作者的敘事能力。