湘當(dāng)魅力

沒(méi)有辛辣食物的長(zhǎng)沙人會(huì)不遺余力地尋找周圍的辣椒。經(jīng)過(guò)加工后，小米辣椒變成切碎的辣椒，小辣椒被干燥成辣椒粉，綠色和紅色的泡泡辣椒成為餐桌上的第一批開(kāi)胃菜。

燃燒辣椒皮和雞蛋是最經(jīng)典的。將辣椒放在火上烘烤，氣味慢慢消失，皮膚的灼熱氣味開(kāi)始刺激人們的嗅覺(jué)。

用清水洗凈灰塵，撕開(kāi)皮膚，留下嫩而甜的肉，然后均勻撕成條腌，切下雞蛋，坐下來(lái)，倒入一湯匙芝麻油，浸泡在水里，美味的開(kāi)胃菜就準(zhǔn)備好了。

衡陽(yáng)鵝耳具有獨(dú)特的山地風(fēng)味，素食卻不淡淡。鵝耳富含細(xì)菌油，炒時(shí)少加油，炒至煮茶油半熟，香味開(kāi)始刺激，再倒入少許水，制成細(xì)菌湯、甜肉脂肪、滑滑清爽~(-1)。

在云夢(mèng)之間，水的天空是一樣的，魚和蝦在洞庭湖的藍(lán)波之間滿是魚和蝦，一壺淡水在一個(gè)湖里煮，讓人動(dòng)食指！

岳陽(yáng)的桌子不能與魚分開(kāi)，朋友們一起煮一鍋多汁的鯰魚湯，炸手指大洞庭小魚，再加上Q玩底蝦，一起做成桌子(擦)桌(擦)有魚(I)，人情味和湖水清新流動(dòng)，有味道。

此外，還有懷化、常德、婁底等湖南地區(qū)的美味~

嘿！面條。

說(shuō)到重慶，很多人都知道小面條。但是我不知道如果我發(fā)現(xiàn)一小碗食物很難進(jìn)入優(yōu)雅的大廳，很多美食節(jié)目都是一閃而過(guò)。而這一次，嘿！小面條紀(jì)錄片只把相機(jī)放在小的一邊，而周圍的人類大家庭往往有上百種世界風(fēng)味。

早晨的光線變亮了，面條攤上的熱度開(kāi)始升高，它的黃金時(shí)間到了。

長(zhǎng)筷子推動(dòng)面條在煮沸的湯中上下起伏，碗邊已經(jīng)準(zhǔn)備好配上紅油湯的底部，煮入里邊，全程三到兩分鐘即可完成，飯后五、六分鐘，一天開(kāi)始就充滿活力了。

鐵黃，多綠，干滑，這些都是重慶當(dāng)?shù)氐氖晨投玫木幋a語(yǔ)言，意思是要多吃面條，多吃蔬菜，少喝湯。不管是樹(shù)下，小巷，還是菜市場(chǎng)的某個(gè)偏僻角落，都可能會(huì)突然出現(xiàn)一家面館。

不要堅(jiān)持使用搪瓷碗或不銹鋼碗，無(wú)論是坐在室內(nèi)還是室外，重慶人只要能品嘗到面條的新鮮味道就足夠了。長(zhǎng)凳前面是一條繁忙的道路，路邊有一張高高的長(zhǎng)凳。這里是用餐者就餐的地方。事實(shí)上，源源不斷的客人也解釋了中國(guó)市場(chǎng)美食的特點(diǎn)：普通、廉價(jià)、未知，但絕對(duì)受到當(dāng)?shù)夭煌A層的喜愛(ài)。

嘿！小面條這部記錄片江湖煤氣，每一家小面館都從制作、烹飪技術(shù)，以及最關(guān)鍵的調(diào)料比，真的像江湖學(xué)校一樣，各有其絕對(duì)的流派。影片增添了重慶的一些歷史片段，讓這或許重慶人習(xí)慣了它，外來(lái)者只知道自己的小面條的名字，更多的時(shí)間在濃重的感覺(jué)下沉淀……？

品味中山

品嘗中山分為六集，包括美味的釣魚、山林食譜、誘人的早餐、季節(jié)性的味道、天地農(nóng)民、魚米鄉(xiāng)六個(gè)主題的美味。

海鮮是漁民眼中最常見(jiàn)的食物，但用蒸白兩種簡(jiǎn)單的烹飪方法可以最大限度地釋放新鮮的甜味，這種美味充滿了大自然的恩賜和人類辛勤勞動(dòng)的滿足感。

在黃魚豐收的季節(jié)，有著豐富的油炸黃魚、珍貴的油炸魚蛋、滑滑的蒸黃魚、小魚，包括所有暴飲暴食者的期望。

依山而居的人喜歡吃東西是因?yàn)闀r(shí)間的緣故。他們采摘、捕捉、挖掘、釀造各種山林風(fēng)味的佳肴。油炸的山蝸牛、肉很緊，可以吸收湯。

大腦袋甜竹筍又肥又脆又甜，與鴨肉搭配得很好，龍宮的客家人會(huì)有自己獨(dú)特的蠟味、咸香和嚼勁。

嘆息早茶是中山人的特色。蝦餃子、蒸豬肉餃子、饅頭肉盆只是常態(tài)，鴨腳領(lǐng)帶是最特別的。用加工過(guò)的鴨爪子、豬肉、里須、豬筋包著柔軟而堅(jiān)硬的臭皮，放入蒸鍋里，食材之間的味道互相滲透，味道頓時(shí)變得濃郁起來(lái)。

六個(gè)不同的主題，一條河，一座山，一座城市，讓你看看嶺南的美食。

新疆風(fēng)味

說(shuō)到新疆，作為一個(gè)沒(méi)有去過(guò)的內(nèi)陸地區(qū)，我所知道的只有哈密瓜、饑餓的娘和美味的烤羊肉烤肉串，它們很甜，可以沾上果汁。但這部紀(jì)錄片展示了來(lái)自新疆十幾個(gè)民族的近80種食物，讓我迫切需要立即把行李拿起來(lái)吃。

天山草原獨(dú)特的自然環(huán)境使羊肉變得鮮美可口。新疆人盡全力做羊肉。燒烤是最古老和最廣泛使用的方式。

和田烤饅頭薄而薄，蓋上羊肉餡，上面撒上芝麻，整齊地?cái)[放好，搬到坑邊。往熱坑里放很多鹽水，把饅頭粘在坑的墻上。

面糊并灑鹽水，蓋住嘴，在蒸熟饅頭的作用下煮熟，表面形成誘人的褐色，外皮脆而堅(jiān)硬，口感鮮美。

羔羊腿面包費(fèi)時(shí)費(fèi)力，選擇羔羊的前腿肉，腌制后完全包在臉上，捏住羊腿的形象，然后放到烤箱里。

烤了四個(gè)小時(shí)后，面包皮脆而蓬松，充滿了洋蔥和羊肉的香味，腿肉柔軟腐爛，色澤秀麗。

無(wú)袋無(wú)家，新疆街頭小巷最常見(jiàn)的食物是楠。巢南肉和圓柱形肉完美搭配，羊肉和胡蘿卜在搪瓷缸里煮，只需少許鹽就能使湯嘗起來(lái)可口。打破小而厚實(shí)的巢娘，放入熱湯中，等果汁軟化后再吃吧！-

新疆的魚也是令人驚嘆的。在塔里木河沙漠里，人們用木棍做成紅柳條，用鯉魚串成一條天然的粗魚羅布烤魚。

最喜歡的是額爾提斯河的Choltai魚。廚師將青椒、紅胡椒和黃胡椒依次撒在魚背上，然后燉。各種蠟味除去魚肉，味道新鮮而咸。

當(dāng)然，夜市上的烤魚更有煙火，很受公眾歡迎。

味覺(jué)云南

云南的味道更野。

香椿、香椿、草芽、各種花菜、花便是春宴的特色。他們更喜歡調(diào)味，使這種天然的美味比廣東的原味更加復(fù)雜。

海菜、野蘑菇、茶、竹筍、松露、李子、天麻。第三集綠野仙宗很有詩(shī)意，但也與主題非常相關(guān)。洱海海菜是盛夏最美味的，用它炒培根是最常見(jiàn)的，香香和香味的組合竟然有清爽的味道。

在峨山的茶園里，我喜歡用嫩茶芽煮，用溫油煎茶來(lái)殺青，這樣茶葉只剩下香氣，余味就不干了。

老李腌制了一個(gè)月，變得酸甜可口，有著獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，而且扣肉蒸了4小時(shí)，一塊肥肉小型化，酸味咸的李子扣肉切入餐廳…的心臟。

歲月之思揭示了美都卷曲蹄的復(fù)雜細(xì)致的生產(chǎn)過(guò)程，從解剖到縫紉，中間加了紅曲米，制成的曲蹄和紅白花一樣美麗。這個(gè)原型其實(shí)是豬蹄。難以置信的是，敵人的智慧是無(wú)窮的。

最恰當(dāng)?shù)拿枋鲈颇喜说脑~是簡(jiǎn)單，它把周圍的所有成分，如花、茶、野生細(xì)菌、水中的海菜、牛羊奶等，揭開(kāi)了制作過(guò)程，云南的神秘變得生動(dòng)可愛(ài)，仿佛山林都是美味的禮物。

風(fēng)味起源：甘肅

這是味覺(jué)系列的第三部分，這是中國(guó)舌尖導(dǎo)演陳小青的另一部杰作，共10集，每集約10分鐘。

甘肅是一個(gè)非常低調(diào)的大食客，不同品種的綿羊有不同的做法。

金肥瘦比例的東鄉(xiāng)羊，適合制作簡(jiǎn)單的煮手抓羊肉，肥風(fēng)烏云，瘦肉柔嫩，入口回味無(wú)窮！

甘家藏羊是一種比較獨(dú)特的高海拔烹調(diào)方法，鮮羊肉用洋蔥和大蒜做成密閉的羊肚，然后在高溫下烤到200度的鵝卵石直接自然加工而成。

最后，把羊肉剪開(kāi)，羊肉的香味柔和而光滑，帶有獨(dú)特的烘烤香味，既有烤的、蒸的、煮的三種口味。

他們都說(shuō)蘭州沒(méi)有蘭州拉面，只有牛肉面，它有‘一清，二白，三綠，四紅，五黃’的特點(diǎn)，清湯清澈，蘿卜白，辛辣油紅，香菜翠綠，黃鮮亮，牛肉爛嫩，嘴里叼著一口新鮮湯。

蝦街十年

在安徽省蚌埠的南山路口，有一條以賣蝦聞名的夜市小吃街。當(dāng)?shù)厝朔Q它為蝦街。包括朱杰導(dǎo)演在內(nèi)的三個(gè)人記錄了1997至07年間蝦街的興起。

當(dāng)時(shí)，一群下崗工人在100米長(zhǎng)的南山十字路口拍著頭，自發(fā)地形成了辛辣的小龍蝦飲食。煙火和炎熱的人們充滿了聲音，生動(dòng)地展示了城市人民生存的決心。

龍蝦新鮮，整個(gè)蝦街的每個(gè)家庭的秘密是不同的，有些人認(rèn)為前衛(wèi)注重蝦源，改良配方，成為口耳相傳的家庭；還有一些人注重品牌營(yíng)銷，靠事件來(lái)傳播口味。

在這部紀(jì)錄片中，大部分時(shí)間都沒(méi)有蝦，食客們會(huì)短暫地出現(xiàn)，更多的是談?wù)撜刮恢魅说慕?jīng)歷。下崗、設(shè)攤、競(jìng)爭(zhēng)、整改，這不是一條長(zhǎng)街來(lái)創(chuàng)造一種新的飲食文化，很多人在創(chuàng)業(yè)時(shí)興衰起落。

從那以后，蝦街就不再是了，永遠(yuǎn)是美味的，奮斗的人從來(lái)沒(méi)有缺席過(guò)，但是時(shí)間過(guò)去了，有多少被困難打敗的人又站起來(lái)了？

每個(gè)人的記憶都有著揮之不去的鄉(xiāng)土氣息，不管一個(gè)人出國(guó)多少年，即使口音變了，但對(duì)家鄉(xiāng)的食物仍有無(wú)限的思念，就像DNA骨髓一樣深。