原名：這部四川美食紀錄片絕對是我今年夏天減肥的最大障礙。

你隨便問成都人，最驕傲的是什么？

除了大熊貓，它一定是四川菜。

說到吃飯，四川人從來不謙虛，也不禮貌。畢竟，一盤一箱從來就不是一個笑話。從街頭小吃到饅頭，四川菜是值得點的，不管它是否由刀工調味。關于大開大的味道，不僅大麻辛辣的時候仁愛，而且千波折的味道和諧，而且還有精致典雅的配料主演。魚、辣、荔枝、酸辣、麻香、洋蔥香。

各種各樣的川菜是吃不完的。成都人開玩笑說，成都是一個你來的時候不能走的城市。是的，你根本不能走。

川菜已經成為世界上最豐富的菜肴之一。聯合國教育、科學及文化組織(教科文組織)在2011年意識到了這一點，成都自然成為聯合國教育、科學及文化組織(教科文組織)指定的美食之都。品嘗四川美食就像是在探索一片充滿美味的土地。

就影響力而言，川菜是中國最著名的美食派。對于外國人來說，尋找四川菜是了解中國和文化的唯一途徑。四川菜一直以來不僅是烹飪，而且是一種不斷變化的生活方式。

這次我們想搞砸的是一部名為廚師之旅的四川美食紀錄片。主要是關于一次法國米其林廚師在成都的美食之旅。讓我們先來看一看宣傳片。

法國到底會遇到什么樣的火花？這甚至是廚房里的人類學問題。

其實，作為四川菜，雖然通常西餐不多，但仔細想想四川菜和法式菜有著同樣的美妙之處。

比如，經典的法式晚餐，一頓飯要吃十幾道菜，每道菜的重量都很小，為什么，不僅僅是品嘗更多的味道。同樣，成都人為了火鍋時，可以吃盡可能多的菜，所以他們發明了一串香。雖然這種說法并不特別準確，但存在著一串香，顯然是為了最大限度地擁有更多種類的夏布菜。牛肉被切成手指大小的顆粒，方便快捷是其中一個方面，在成都很多弦樂店，一頓飯都可以吃幾十種不同的調味牛肉，這在其他地方是根本無法想象的。此外，在成都面館吃面條時，每一種口味只能點一兩份，一份或兩份海鮮，一份或兩份胡椒醬，都是世界上最好的。好多次，成都人吃飯，吃得不夠，而圖片就是嘗一嘗。如果味道好的話，那當然適合胃了。

這部紀錄片的主角勞倫·帕杰(Lauren Paget)是一名法國廚師。五年前，他在一檔美食真人秀節目中脫穎而出，現在可以說是法國年輕一代廚師中最好的一位，他一直在不懈地尋找新的冒險和新材料，即使米其林明星已經加入了。

勞倫·帕吉特(Lauren Padgett)的家鄉位于勃艮第(Burgundy)，這是一個距離巴黎三小時車程的小鎮。這個小鎮以葡萄酒、田園風光和豐富的產品而聞名，這使它成為廚師富有創意的天堂，也是他的餐廳所在的地方。

勞倫·帕吉特每天都用經典的法式飯菜接待來自世界各地的食客，他的餐廳因其對食物的嚴謹態度和激進的創新而受到歡迎。

像所有廚師一樣，勞倫·佩杰喜歡去市場，親自挑選食材，在這里尋找新的烹飪理念，并與他的食材供應商深情地交流。

有時，為了保證質量，我們不可避免地要利用未來的成分。(下面的圖片在成功之前已經斷掉了五次，但當我們看到成品時，我們認為它是值得的。

當然，作為米其林大廚，勞倫·帕吉特(Lauren Padgett)是昂貴的，但畢竟，他也是凡人，比如，他最大的愛好就是旅行。這位廚師說，盡管他一路奔赴山川，但最重要的是為烹飪找到新的靈感。嗯，你是主廚，要開心(手動微笑)。

勞倫·帕吉特之旅的目的地對每個人來說都是非常熟悉的，也就是我們美麗可口的成都。他將前往成都，尋找六位令人難以置信的四川廚師，尋找他們的日常生活，一起在廚房做飯，分享彼此的烹飪知識和工藝。因此，本著這個使命，勞倫·帕杰(Lauren Paget)開始了一次成都美食之旅。

這里一定要加一個句子，其實我們不用看，我們成都人都知道，這個法國人一定是被我們的四川大餐震撼了，然后感動了眼淚，叫四川菜給他帶來了新的靈感和體驗，我們四川人看到這段簡單的想法，嗨，不要那么興奮，慢下來，四川不能跑，成都每天都很好吃。

畢竟，一些韓國街頭美食斗士啊，BBC的英國廚師啊，對我們的四川菜并沒有感到震驚。

當然，影片中的六位廚師和勞倫·帕杰的戲法基本上代表了各級川菜的最高水平。

作為成都美食，直接感受到導演團隊充滿誠意，從夫妻肺片、陳麻豆腐、玉蘭到紅杏餐廳、宣軒小庭院、人民食堂。從小型私人客房到大眾餐飲，從豪華餐廳到中國老品牌，不僅擁有強大的陣容，而且還代表著成都川菜的特色。還有一系列經典的川菜，由廚師提供給法國朋友。媽媽，我受不了了。看上去真不錯。

我覺得這部電影絕對是今年夏天我和減肥之間最大的障礙。

辣椒醬中的王欽瑞豬肺

辣椒醬里的豬肺，樓上有叛逆的川菜。

這張照片是從第一集剪下來的，你可以感受到這部紀錄片的規模。是的，我們的主角，法國米其林主廚勞倫·帕杰說，他不知道自己會來中國成都學習甜點！

如果我沒記錯的話，在那一集里，他去了一對夫婦的肺。

你為什么要在辣椒醬的豬肺里做甜品？在冷敷的情況下，粥對成都來說不夠嗎？那么那天春溪路發生了什么事？別說勞倫沒想過。我們也沒想過。四川的廚師們，你們一整天都在做什么？

讓法國廚師瘋狂的四川廚師是王欽瑞，他是成都著名的辣椒醬豬肺餐廳的主廚。王大廚是這一領域的一名廚師。爺爺是中華民國著名的廚師。他為真正的烹飪家庭袁世凱做飯。王欽瑞的玻璃屋位于春西路辣椒醬樓的豬肺頂上。在玻璃房子外面是一個安靜的小庭院，周圍是香草，迷迭香薄荷羅勒。如果你想來這里，沒人會帶頭的。大多數人真的找不到。

王欽瑞最大的愿望是讓川菜走向國際化，不走平常的路可以說是他風格的精確總結，幾乎每個人都吃過他的菜有這樣的感覺，四川菜還可以這樣玩。

王大廚說，睡覺前，他經常和妻子躺在床上討論新菜，據說這也是一種小吃。勞倫聽說了這一點，說他很擔心妻子的睡眠質量。

來四川的大廚，第一件事是什么？

一定是在四川廚房遇見靈魂伴侶

碧仙豆醬

來四川的大廚，第一件事是什么？

一定是在四川廚房遇見靈魂伴侶

碧仙豆醬

西縣豆瓣菜一定是豆瓣魚，其中最有名的是豆瓣魚。然而，三文魚是豆類魚，而且還是生的，敢問有多少四川人吃過，有好幾個四川人想出來！

讓我們來看看這個勇敢的成品吧。我以為它已經同意吃四川菜了。電影一出來，它就太狂野了。

至于那份甜點，我們建議你自己去看看它是什么，所以它在這里并不令人毛骨悚然，最重要的是要保持它的神秘感。

蘭桂君木蘭

大刀金絲面屬于川菜中最真正的酒。第二集，勞倫去看藍桂君大師的玉蘭花，不出所料地發出了以下感觸。

傳統的手工制作的金絲面不僅是蘭桂君的招牌，也是川菜的精湛技藝。有著200多年的面條制作工藝，面粉、水、鴨蛋達到了非凡的和諧統一。

金絲面在川菜中真的很不一樣，用最大的刀，切最薄的面條，然后用最清湯的最薄的面條，湯的一面，才是最真正的味道。

到頭來，我們都覺得不僅有蘭師父的技藝，還有四川菜的恒久傳承，震撼了勞倫·帕杰。

張生月陳麻婆豆腐

陳麻婆豆腐，屬于整個中國菜單。

四川人可以直截了當地說，哪里有中國菜，哪里一定有麻婆豆腐。

馬波，絕對是中國最有名的女人。但如果你不來成都，你肯定不知道。馬波是陳姓的。

張盛月，麻婆豆腐非物質文化遺產的繼承者，他的熟麻婆豆腐，教科書水平。

麻婆豆腐剛從鍋里出來，就像四川人一樣，看到這張照片，心里只有干澀的焦急：侍者，做點干飯來吧！這頓飯太舒服了，至少三碗米就開始了。

麻婆豆腐的精髓在于四川的特殊胡椒。胡椒和大麻的獨特味道使這道菜與眾不同。當外來者第一次來到成都時，他們不得不對麻婆豆腐麻木到無法感覺到自己的嘴。然后他們繼續戰斗，沒有舌頭的感覺。

當陪勞倫·佩杰去青石橋買胡椒的時候，廚師說買胡椒不能嘗，只是聞到香味而已。的確，舌頭都是木制的，你覺得怎么樣？

張雪峰紅杏餐廳

這是那家大飯店的后廚的。

餐廳的后面廚房有多大，一般人可能想象不到，紅杏餐廳后將廚房劃分為八個部門，配以涼菜煮蒸蔬菜油炸小吃，每一種都分為不同的類別。

管理這么大廚房的張雪峰大師，與其說是大廚，不如說是總司令。廚房里可能沒有秘密，但一定有江湖。

在張師傅的劇集中，終于期待著大白菜在最高湯里，因為四川菜的代表不是辛辣的食物，大白菜在最高湯中號稱是肉食的最高境界，藏在川菜傳說中。如何使無數雞鴨肉變成一鍋清湯，不僅需要功夫和耐心，還需要非凡的想象力。

紅杏餐廳的鰻魚迷，記得上次采訪成都著名美食家石廣華時，請他在成都推薦美味的四川菜，他甚至不想點紅杏粉絲。

鰻魚被切成絲，與扇子一起煮熟。這種調味料是一種清爽而又辛辣的口感。它使扇子和鰻魚的味道更脆，而且它只是在嘴里跳來跳去。

電影中也有一個鏈接，每個廚師都會帶勞倫·帕吉特去一家他們通常去的餐館，這是對美食利益的巨大宣傳。你必須遵循這些線索，一個接一個地嘗試。張大廚帶勞倫去天府。

當那個功夫熊貓雪娘出現的時候，怕他不明白，大師把功夫比作現場的功夫動作，真可愛。

張遠福宣宣醫院

每一口都有一種傳統的味道。

宣軒院作為松潤澤的低端版本，其性能與價格之比實在太高了，而且仍然在一條寬闊狹窄的小巷里開著，比如那種旅游編織區。

真的，在這里吃飯，每一口都是傳統的口味。

作為宣宣醫院的靈魂，張元福大師繼承了傳統的成都上河寶臺館，如今許多經典的川菜只能在這樣的地方就餐。隨便看看宣軒院的水品牌、雞湯、雪花雞泥團、凈油蒸巖團，基本上都是可以找到的經典川菜了。

比如說，這道燒牛頭坊據說是中華民國川菜大師黃靜林用大多數人根本不記得吃的東西--牛皮--做的。這種菜，基本上甚至令人眼花繚亂，因為牛頭皮除了厚度越厚，膠體含量越高，本身也沒有味覺。

這道菜的味道取決于其他的配料，牛肉干、鴨腿、鴿子、姜汁，最后把各種原料的新鮮味道和味道強加到牛的頭上食譜。小熱燉成脆，真覺得每一口都是膠原蛋白的味道。

鴨做原料真的很難，不管北京烤鴨有多好吃，吃一層皮，南京的咸鴨都不能完全去除鴨的腐臭，但是在四川菜里，你可以找到好吃的鴨子，比如這只仙鴨。

如果你咬一口，你一定是個仙女。

法國仙女勞倫·帕吉特，你好！

中庸人民自助餐廳當地蔬菜餐廳

大眾消費中的人類煙火

每天接待一千六百到七百位客人，即人民食堂的日常生活、大量的實惠、大量的消費。四川一家人每天的小聚會肯定不會在這個熱鬧的大廳里出問題。正因為如此，短短幾年內，成都的人民食堂就開了幾百家。

屬于美味的川菜，往往隱藏在這些日常飲食的基礎上，日復一日地簡單重復柴油、米油和鹽，但依然枯燥乏味，是川菜最大的魅力所在。

無論是廣藿香鯽魚還是鍋條肉片，它們都是成都人餐桌上最常見和最長期的口味。

鐘勇不僅擁有成都人的普通口味，而且知道四川人的長期愛情密碼。他的四川家族的共同品味也讓法國廚師佩服。

由中國和法國聯合制作的六集紀錄片成都大廚之旅將在熊貓亞洲美食節期間發行。

成都廣電電視新聞綜合頻道、經濟信息服務頻道、城市生活頻道、影視文藝頻道、公共頻道、兒童頻道將在黃金時間連續播出，騰訊視頻也可以觀看。

這部電影還將在法國的生活頻道、法國的電視五臺、俄羅斯的一家、西班牙的三家電視臺、波蘭的國家電視臺、克羅地亞的HRT、土耳其的TRT、香港的TVB、香港的鳳凰電視臺、卡塔爾的Alrayan電視臺以及科威特、伊朗、魁北克、加拿大、菲律賓、馬來西亞和匈牙利的10多家電視臺上播出。

一句一句，

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