愛旅行ITRAVEL 胡椒餅的“內容”很簡單，鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“發面”之外，還要另外加進點“油酥”（即用豬油和成的面團），以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬。烘爐是一個倒扣著的大水缸，底下挖個洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經過十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。臺北市萬華戲院巷口的胡椒餅攤，是三代傳承下來的，很有些名氣，每個胡椒餅售價臺幣印元。倉庫大修如何入帳，不少到萬華戲院看晚場電影的人，都要到這里買個揣上，再來一罐飲料，就可頂上一個晚上龍山寺前的夜市是臺北出名的小吃中心。在夜市的中央部位，有“原凈牛肉湯”的牌子，標明用的是本地產的“土牛”，絕沒有用進口牛，果然吸引顧客。“原凈”就是原汁，煮制中不再對水，滴滴原味精純，湯鮮肉質細膩腴美，令人回味無窮。“老板，炒肉，牛肉湯，再來一碗飯！”幾乎是附近食客統一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶調味，再悄上一把空心菜就成了。靈智精實將創意轉化為商機。幾個冒著熱氣的“狗母鍋”里，有原汁的、鹵的、加補藥的，幾位伙計忙得團團轉，食客總也不見少。吃補以牛鞭燉中藥最受歡迎，不過這是比較燥熱的補品，搞不好吃了要流鼻血。鹵牛肚和牛筋，除了幾十年承襲下來的“老鹵”外，也不時添加中藥香料包，再配上鰍羌絲、蔥花、九層塔，蘸點辣醬，最是享受了臺南市的小吃不只花樣繁多，而且歷史悠久，早已在全省享有盛名；而其中佼佼者要首推度小月擔仔面了。每年在五月至八月間，正是臺風季節，海上風浪很大，一般漁民稱之為小月，都害怕出海而另謀工作；洪芋頭也不例外承接了福建老家流傳下來的肉燥面做法，用一付擔子挑著，一邊是鍋和灶，另一邊則是米粉和面，到處叫賣，因此有人叫它為度小月擔仔面，取其意渡過困難小月的意思。度小月擔仔面除了色香味俱全之外，最吸引人的地方是它的情調和風格，能代表中國年輕一代的芳華！雖然現今遍怖全省都有打著度小月招牌的面攤，影視視頻制作但是洪先生所經營的擔仔面才屬正本店，并無其它分號，單看其店面的擺設即可略知一二，至今不僅仍保持著傳統的風貌，店內沒有大桌高椅，全是小桌矮凳；當客人圍繞著小爐上座時，一面看著店東調制，一面閑話家常，真是樂趣多多位於臺北市長沙街和貴陽街之間的祖師廟并不很出名，可“排骨大王”鄭有進在廟口出售的排骨湯，卻名間遐爾，近悅遠來。選用新鮮整齊的排骨，先煮去血水，斬成小塊，再將鮮脆的大白蘿卜切成塊，與排骨一起用文火慢煮。幾個鐘頭之後，清澄的排骨湯才算烹制成功。排骨軟攔不糜，蘿卜透明似玉，精華盡在湯中，輕啜一口，那清香的原味，不油不膩，清香鮮爽，十分愜意喝排骨湯，鹵肉飯和鵝卷是最佳的配搭。鹵肉汁配制獨特，僥在飯上并無膩嘴的感覺。剛剛炸出的幾卷，外表是金黃色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鷂肉丁、洋蔥，香軟適宜，再蘸點甜辣醬，煞是過癮。小菜是當令蔬菜：紅皮菜、茄子、皇帝豆、影視視頻制作菜脯蛋、糖酷排骨，任顧客選桃鰻魚外表呈鐵灰色，長達1米以上，重達5一6公斤，屬深海魚類。一般家庭買得海鰻後，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的補品，并非人人都能領受。講究的吃法，以福州菜中的“紅糟鰻”最為美味。具體做法是將鰻切成半個巴掌大小的塊狀，用紅糟腌後炸酥，再加蔥羌，用醋、醬油加包心菜同煮，熱後漏點米酒就行了臺北蘭州街的有一家店，經營小吃幾十年，他們將福州的作法以改良，自創的“紅燒鰻”很受人們歡迎。店里師傅把炸過的鰻瑰加上當歸、枸杞之類中藥補品，細火憬肫，湯汁呈琥珀色，上面泛著燜熟的枸杞粒，清香甘美。在嚴寒的日子，來兩碗熱騰騰的紅燒鰻，影視視頻制作妙不可言。到了夏天，它一樣受歡迎，食後不會有口乾舌燥的感覺，大概是不放味精，又加進了枸杞的緣故。光顧阿娥師傅攤位的，大都是普通勞苦大眾，來碗90臺幣的紅燒鰻湯，再加上一碗50臺幣的炒米粉，就夠一頓午餐了